PRILOG 1.


NAZIVI, DEFINICIJE I OPĆI ZAHTJEVI KAKVOĆE PROIZVODA KAKAO I ČOKOLADNI PROIZVODI



1. Kakaov maslac je mast dobivena iz kakaovih zrna ili dijelova kakaovog zrna, sljedećih svojstava:

– količina slobodnih masnih kiselina

(izraženih kao oleinska kiselina): najviše 1,75%

– neosapunjive tvari

(određene korištenjem petrol etera): najviše 0,5%, osim za

prešani kakaov

maslac najviše 0,35%



2. a. Kakaov prah, kakao je proizvod dobiven od očišćenih, oljuštenih i prženih kakaovih zrna, koji sadrži najmanje 20% kakaovog maslaca, računato na suhu tvar i najviše 9% vode;



b. Kakao smanjene masti, kakaov prah smanjene masti je kakaov prah koji sadrži manje od 20% kakaovog maslaca, računato na suhu tvar;



c. Čokoladni prah je proizvod koji se sastoji od mješavine kakaovog praha i šećera, a sadrži najmanje 32% kakaovog praha;



d. Čokoladni napitak, zaslađeni kakao, zaslađeni kakaov prah je proizvod koji se sastoji od mješavine kakaovog praha i šećera, a sadrži najmanje 25% kakaovog praha; ovi nazivi bit će popraćeni izrazom »smanjene masti« u slučajevima kada je proizvodu smanjena mast kako je određeno pod točkom 2.b.



3. Čokolada

a. je proizvod dobiven od kakaovih proizvoda i šećera koji sadrži najmanje 35% ukupne suhe tvari kakaovih dijelova, uključujući najmanje 18% kakaovog maslaca i najmanje 14% bezmasne suhe tvari kakaovih dijelova, osim proizvoda iz točke 3.b. ovoga Priloga čiji se uvjeti minimalne kakvoće u pogledu sastava razlikuju od uvjeta minimalne kakvoće proizvoda iz točke 3.a.;

b. kada se ime dopunjuje sa sljedećim riječima:

– »mrvice« ili »pahuljice«: proizvod je u obliku granula ili pahuljica te mora sadržavati najmanje 32% ukupne suhe tvari kakaovih dijelova, uključujući najmanje 12% kakaovog maslaca i najmanje 14% bezmasne suhe tvari kakaovih dijelova;

– »preljev«: proizvod mora sadržavati najmanje 35% ukupne suhe tvari kakaovih dijelova, uključujući najmanje 31% kakaovog maslaca i najmanje 2,5% bezmasne suhe tvari kakaovih dijelova;

– »Gianduja-čokolada od lješnjaka« (ili jedna od izvedenica rije­či »gianduja«): proizvod mora biti dobiven prvenstveno od čokolade koja sadrži najmanje 32% ukupne suhe tvari kakaovih dijelova, uključujući najmanje 8% bezmasne suhe tvari kakaovih dijelova te od fino mljevenih lješnjaka u takvoj količini da 100 g proizvoda sadrži najmanje 20 g odnosno najviše 40 g lješnjaka. Može se dodati sljedeće:

– mlijeko i/ili suha tvar mlijeka dobiveno isparavanjem u takvom omjeru da gotov proizvod sadrži najviše do 5% suhe tvari mlijeka;

– bademi, lješnjaci i druge vrste lupinastog voća, cijeli ili usit­njeni, u takvom omjeru da zajedno s mljevenim lješnjacima ne prelaze 60% ukupne mase proizvoda.



4. Mliječna čokolada

a. je proizvod dobiven od kakaovih proizvoda, šećera i mlijeka ili mliječnih proizvoda, koji sadrži najmanje:

– 25% ukupne suhe tvari kakaovih dijelova;

– 14% suhe tvari mlijeka dobivene djelomičnom ili potpunom dehidracijom punomasnog mlijeka, djelomično ili potpuno obranog mlijeka, vrhnja ili od djelomično ili u potpunosti dehidriranog vrh­nja, maslaca ili mliječne masti;

– 2,5% bezmasne suhe tvari kakaovih dijelova;

– 3,5% mliječne masti;

– 25% ukupne masti (kakaov maslac i mliječna mast), osim proizvoda iz točke 4.b. ovoga Priloga čiji se uvjeti minimalne kakvoće u pogledu sastava razlikuju od uvjeta minimalne kakvoće proizvoda iz točke 4.a.

b. kad se ime dopunjuje sljedećim riječima:

– »mrvice« ili »pahuljice«: proizvod je u obliku granula ili pahuljica te mora sadržavati najmanje 20% ukupne suhe tvari kakaovih dijelova, najmanje 12% suhe tvari mlijeka dobivene djelomičnom ili potpunom dehidracijom punomasnog mlijeka, djelomično ili potpuno obranog mlijeka, vrhnja ili djelomično ili potpuno dehidriranog vrhnja, maslaca ili mliječne masti, i najmanje 12% ukupne masti (kakaov maslac i mliječna mast);

– »preljev«: proizvod mora sadržavati najmanje 31% ukupne masti (kakaov maslac i mliječna mast);

– »Gianduja-mliječna čokolada od lješnjaka« (ili jedna od izvedenica riječi »gianduja«): proizvod mora biti dobiven prvenstveno od mliječne čokolade koja sadrži najmanje 10% suhe tvari mlijeka dobivene djelomičnom ili potpunom dehidracijom punomasnog mlijeka, djelomično ili potpuno obranog mlijeka, vrhnja ili djelomično ili potpuno dehidriranog vrhnja, maslaca ili mliječne masti te od fino mljevenih lješnjaka u takvoj količini da 100 g proizvoda sadrži najmanje 15 g odnosno najviše 40 g lješnjaka. Bademi, lješ­njaci i druge vrste lupinastog voća također se mogu dodati, cijeli ili usitnjeni, u takvom omjeru da zajedno sa mljevenim lješnjacima ne prelaze 60% ukupne mase proizvoda.

c. gdje je u nazivu riječ »mliječna« zamijenjena riječju:

– »… s vrhnjem«: proizvod mora imati sadržaj mliječne masti najmanje 5,5%;

– »… s obranim mlijekom«: proizvod mora imati sadržaj mliječne masti najviše 1%.



5. Obiteljska mliječna čokolada je proizvod dobiven od kakaovih proizvoda, šećera i mlijeka ili mliječnih proizvoda i sadrži najmanje:

– 20% ukupne suhe tvari kakaovih dijelova;

– 20% suhe tvari mlijeka dobivene od djelomično ili potpuno dehidriranoga punomasnog mlijeka, djelomično ili potpuno obranog mlijeka, vrhnja ili od djelomično ili potpuno dehidriranog vrh­nja, maslaca ili mliječne masti;

– 2,5% bezmasne suhe tvari kakaovih dijelova;

– 5% mliječne masti;

– 25% ukupne masti (kakaov maslac i mliječna mast).



6. Bijela čokolada je proizvod dobiven od kakaovog maslaca, mlijeka ili mliječnih proizvoda i šećera koji sadrži najmanje 20% kakaovog maslaca i najmanje 14% suhe tvari mlijeka dobivene od djelomično ili potpuno dehidriranog punomasnog mlijeka, djelomično ili potpuno obranog mlijeka, vrhnja ili djelomično ili potpuno dehidriranog vrhnja, maslaca ili mliječne masti, od čega je najmanje 3,5% mliječna mast.



7. Punjena čokolada, čokolada s ... punjenjem, čokolada sa … sredinom je punjeni proizvod čiji se vanjski dijelovi sastoje od jednog od proizvoda definiranih pod točkama 3., 4., 5. i 6. ovoga Priloga. Ovaj naziv se ne primjenjuje na proizvode čija se unutrašnjost sastoji od pekarskih proizvoda, finog peciva, biskvita ili sladoleda.

Vanjski čokoladni dio proizvoda koji nosi jedan od ovih naziva čini najmanje 25% ukupne mase proizvoda.



8. Čokolada »a la taza« je proizvod dobiven od kakaovih proizvoda, šećera i brašna ili škroba od pšenice, riže ili kukuruza, a sadrži najmanje 35% ukupne suhe tvari kakaovih dijelova, uključujući najmanje 18% kakaovog maslaca i najmanje 14% bezmasne suhe tvari kakaovih dijelova te najviše 8% brašna ili škroba.



9. Obiteljska čokolada »a la taza« je proizvod dobiven od kakaovih proizvoda, šećera i brašna ili škroba od pšenice, riže ili kukuruza, a koji sadrži najmanje 30% ukupne suhe tvari kakaovih dijelova, uključujući najmanje 18% kakaovog maslaca i najmanje 12% bezmasne suhe tvari kakaovih dijelova te najviše 18% brašna ili škroba.



10. Čokoladni desert ili praliné je proizvod veličine jednog zalogaja, a sastoji se od:

– punjene čokolade ili

– jedne čokolade ili kombinacije ili mješavine čokolada u smislu definicije pod točkama 3., 4., 5. i 6. ovoga Priloga te ostalih jestivih sastojaka uz uvjet da čokolada čini najmanje 25% ukupne mase proizvoda.



PRILOG 2.



BILJNE MASNOĆE RAZLIČITE OD KAKAOVOG MASLACA KOJE SE MOGU DODAVATI ČOKOLADNIM PROIZVODIMA



Biljne masnoće koje se sukladno članku 6. ovoga Pravilnika dodaju pojedinačno ili u smjesi kao zamjena kakaovom maslacu moraju udovoljavati sljedećim zahtjevima:

(a) da su nelaurinske biljne masnoće, bogate simetričnim mononezasićenim trigliceridima tipova POP, POSt i StOSt(1);

(b) da se mogu miješati u bilo kojem omjeru s kakaovim maslacem i da su im svojstva sukladna s njegovim fizikalnim svojstvima (točka topljenja i temperatura kristalizacije, brzina topljenja, potreba za temperiranje);

(c) da su dobivene isključivo procesom rafinacije i/ili frakcioniranja koji isključuje enzimatsku modifikaciju strukture triglicerida.

U skladu s navedenim zahtjevima mogu se koristiti biljne mas­noće dobivene iz biljaka, kako slijedi u tablici:



Uobičajen naziv biljne masnoće
Znanstveni naziv biljaka iz kojih se dobivaju biljne masnoće

1. Illipe, bornejska mast ili Tengkawang
Shorea spp.

2. Palmino ulje
Elaeis guineensis

Elaeis olifera

3. Sal
Shorea robusta

4. Shea
Butyrospermum parkii

5. Kokum gurgi
Garcinia indica

6. Mangove koščice
Mangifera indica




Iznimno od navedenog dozvoljeno je dodavati kokosovo ulje u čokoladu koja se koristi za proizvodnju sladoleda i sličnih smrznutih proizvoda.

______

(1) P – palmitinska kiselina, O – oleinska kiselina, St – stearinska kiselina

7. 4. 2025.