POKLON BON u vrijednosti 500 kuna
Besplatni poklon bon u vrijednosti 500 kuna koji možete iskoristiti Vi ili ga pokloniti drugoj osobi ili poslovnom subjektu. Pravi poklon za Vas ili Vaše poslovne partnere koji možete iskoristiti kako bi unaprijedili svoje poslovanje i marketing.
Link na poklon bon - Iskoristite popuste!
 

 

 
IZRADA WEB STRANICA ZA PODUZETNIKE
Izrada web stranica po izuzetno povoljnim cijenama. Izrada internet stranica koje možete uvijek samostalno ažurirati bez ikakvih dodatnih troškova. Objavite neograničeni broj tekstova, objavite sve ponude, akcije, oglase, kataloge...
Link za opširnije informacije o povoljnoj izradi kvalitetnih CMS web stranica
 

 

 
PRIMJERI UGOVORA, POSLOVNIH PLANOVA, IMENICI
Korisni primjeri ugovora, obrasci, primjeri poslovnih planova, imenici za direktni marketing, usluga sastavljanja imenika i baza podataka po Vašim potrebama, pretraživanje baza podataka, trgovačko zastupanje i posredovanje...
Informirajte se o našim uslugama - Isplati se!
 

 













 

 
NAPOMENA!
U nastavku je sadržaj web stranice koja je izrađena prije dosta vremena. S obzirom na protek vremena, neke od informacija možda više nisu aktualne. Za aktualne i ažurirane informacije, posjetite naslovnu stranicu ovog web portala.
Link na naslovnu stranicu web portala www.poslovniforum.hr
 

 


NAPOMENA!


GODINA VI

> BROJ 4

> BROJ 3

> BROJ 2

> BROJ 1

GODINA V

> BROJ 6

> BROJ 5

> BROJ 4

> BROJ 3

> BROJ 2

> BROJ 1



> KNJIGE

> LINKOVI

> IZRADA WEB STRANICA

Klikni za pregled priloga
PREGLED SVIH USLUGA ZA PODUZETNIKE KOJE SU VAM NA RAPOLAGANJU NA POSLOVNOM FORUMU



UTJECAJ ODMARANJA JUNADI PRIJE KLANJA NA TEMPERATURU I BOJU MESA


Kuzmanović, Ž.

Sažetak

U radu su prikazani rezultati istraživanja kakvoće mesa u dvije skupine tovljene junadi Simentalske pasmine (n=40), starosti 16 do 20 mjeseci i težine od 400 do 500 kg. Životinje su odabrane metodom slučajnog izbora i podijeljene u dvije skupine. Prva skupina junadi transportirana je iz bliže okolice, zaklana neposredno nakon prispijeća u obore. Druga grupa su junad transportirana s većih udaljenosti, odmarana 36 sati prije klanja. Temperatura m. longissimus dorsi u prvom mjerenju je statistički značajno viša u neodmarane junadi (p<0,001), kao i temperatura u izmjerena nakon 24 sata (p<0,001). Temperatura m. gracilis u prvom mjerenju statistički je značajno viša u neodmaranih u odnosu na odmarane životinje (p< 0,05), dok se temperatura izmjerena u m. gracilis nakon 24 sata ne razlikuje statistički značajno u odmarane i neodmarane junadi. Mjerenje boje u m. gracilis pokazalo je statistički značajne razlike odmarane u odnosu na neodmaranu junad (p<0,001), kao i u m. longissimus dorsi (p<0,005). Odmor junadi je umanjio učinak stresa što se odrazilo na nižim temperaturama, svjetlijoj boji mišića, odnosno boljoj kakvoći mesa odmaranih u odnosu na neodmarane životinje, ali 36- satni odmor prije klanja nije dostatan da eliminira negativne učinke stresa.
Ključne riječi: junad, odmor, klanje, temperatura, boja, kakvoća mesa


Summary

THE EFFECT OF REST OF BEEF CATTLE BEFORE SLAUGHTER
ON MEAT TEMPERATURE AND COLOUR
The paper presents the results of the study of meat quality in two groups of beef cattle of Simenthal breed (n=40), 16 to 20 months of age and weighing between 400 and 500 kg. The animals were selected at random and divided into two groups. The first group of animals was transported from the vicinity and slaughtered immediately after arrival in courts. The second group came from a greater distance and was allowed to rest for 36 hours prior to slaughter. The first recorded temperature of m. longissimus dorsi was statistically significantly higher in beef cattle not allowed to rest (p<0.001), as well as the temperature recorded after 24 hours (p<0.001). The first recorded temperature of m. gracilis was statistically significantly higher in beef cattle not allowed to rest in comparison to rested animals (p< 0.05), whilst the temperature taken in m. gracilis after 24 hours did not show statistically significant differences between these two groups of differently kept animals. The measurement of colour in m. gracilis showed statistically significant differences between these two groups of animals (p<0.001); the same applies to m. longissimus dorsi (p<0.005). Rest of beef cattle reduced the stress effect and it was reflected in lower temperatures, paler colour of muscles, better meat quality, respectively, of beef cattle allowed to rest before slaughter in comparison to animals slaughtered immediately after arrival; however, a 36-hour-interval of rest before slaughter is insufficient for the elimination of negative stress effects.
Key words: beef cattle, rest, slaughter, temperature, colour, meat quality



Cijeli rad dostupan je u tiskanom izdanju








 



Naslovnica

Riječ urednice

AKTUALNO

Obljetnica Večernjakove kulenijade

Otvorena prva klaonica nojeva u RH

TEHNLOGIJA

pH vrijednost - kriterij za ispravan odabir mesa

NUTRICIONIZAM

Lipidi i zdravlje ljudi

Novi proizvod IREKS AROME - BOMES

TRŽIŠTE MESA

Proizvodnja i potrošnja mesa peradi do 2030. godine

Teško stanje na tržištu svinja

TRŽIŠTE RIBE

Slatkovodna riba iz ribogojilišta

NOVOSTI

U dvije godine Perutnina Ptuj - PIPO Čakovec udvostručila broj zaposlenih

Zagrebački Velesajam

ZNANSTVENO - STRUČNI DIO

ZNANSTVENI RAD

Utjecaj odmaranja junadi prije klanja na temperaturu i boju mesa

STRUČNI RAD

Učestalost grešaka klaoničke obrade i upotrebljivosti mesa peradi na području Velike Gorice

STRUČNI RAD

Bakteriološka ispravnost čvaraka na zagrebačkim tržnicama

STRUČNI PREGLED

Kulen - baština za budućnost

Prikaz iz literature

Obavijesti

Upute autorima



Ažurirano: 15. 12. 2019.



MESO
PRVI HRVATSKI ČASOPIS O MESU

ZADRUŽNA ŠTAMPA d.d., Jakićeva 1, P.P. 910, Zagreb