![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
||||||
![]() ![]() ![]() GODINA VI ![]() > BROJ 4 ![]() > BROJ 3 ![]() > BROJ 2 ![]() > BROJ 1 ![]() GODINA V ![]() > BROJ 6 ![]() > BROJ 5 ![]() > BROJ 4 ![]() > BROJ 3 ![]() > BROJ 2 ![]() > BROJ 1 ![]() ![]() ![]() > KNJIGE ![]() > LINKOVI ![]() > IZRADA WEB STRANICA ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() ![]() Kako proizvesti higijenski besprijekorne proizvode Kuzmanović, Ž. Zadaću svih proizvođača hrane: proizvoditi i stavljati na tržište higijenski besprijekorne proizvode, "zdrave" i održive, koji neće štetno djelovati na zdravlje potrošača, moguće je samo ispuniti sustavnim i discipliniranim pristupom kontroli hrane, uključujući najnovije znanstvene spoznaje. Postoje brojne metode provođenja nadzora nad proizvodnim procesom koje se koriste s manjim ili većim uspjehom. Svima im je zajedničko da su to složene procedure koje zahtijevaju angažiranje velikoga broja ljudi i golema materijalna sredstva. Stoga se započelo s primjenom HACCP - koncepcije. HACCP (prema engl. Hazard Analysis Critical Control Point) je analiza opasnosti i određivanje kritičnih kontrolnih točaka u cilju prevencije i kontrole moguće kontaminacije proizvoda. HACCP - sustav omogućava proizvođačima osiguranje zdravstvene ispravnosti hrane kontrolom proizvodnog procesa od njegovog početka do kraja. Ovaj koncept odnosi se na sve faze prehrambenog lanca od uzgoja, žetve, prerade, distribucije i pripreme hrane za potrošnju. Kako su neke od tih faza pogodnije za uvođenje HACCP - načela, pogoni za proizvodnju hrane su idealna mjesta za uvođenje HACCP - sustava kontrole u najvećem prihvatljivom opsegu. HACCP - sustav razvijen je radi identifikacije rizika po zdravlje ljudi i za uspostavu strategije sprečavanja njihove pojave. Omogućava nam prevenciju i kontrolu u svim fazama proizvodnje, a ne samo kroz ispitivanje gotova proizvoda. Izrada planova nadzora i proces implementacije HACCP - sustava zahtjeva timski rad stručnjaka različitih profila (mikrobiolozi, kemičari, djelatnici tehničkog održavanja, veterinari…). Osnova za ugradnju načela HACCP je utvrditi stanje u proizvodnim odjeljenjima, a pogoni koji imaju dobro razrađenu procesnu kontrolu to će lako i učinkovito učiniti. Cijeli članak je dostupan samo u tiskanom izdanju ![]() |
![]() |
![]() ![]() Naslovnica ![]() Riječ urednice ![]() AKTUALNO ![]() U povodu prijedloga Nacrta Zakona o hrani ![]() TEHNLOGIJA ![]() Umrežiti proteine ![]() SUSTAV KVALITETE ![]() Sustavi kvalitete u prehrambenoj industriji ![]() IZ LITERATURE ![]() Probiotici ![]() IZVJEŠĆE IREKS AROMA D.D. ![]() Stručni seminar o tekućem dimu tvrke: Ruitenberg Ingredients ![]() IZ PRAKSE ![]() Mikrobiološke analize gotovih jela od mesa i pilećih proizvoda ![]() TRŽIŠTE MESA ![]() Utjecaj proširenja EU na proizvodnju mesa peradi ![]() Tržište svinja ![]() TRŽIŠTE RIBE ![]() Hrvatsko tržište ![]() KAKVOĆA MESA ![]() Geni čimbenici post-portalnih promjena kakvoće svinjskog mesa ![]() KONTROLA PROIZVODNJE ![]() Kako proizvesti higjenski besprijekorne proizvode ![]() ZNANSTVENO - STRUČNI DIO ![]() PRETHODNO PRIOPĆENJE ![]() Higijenska ispravnost obarenih kobasica ![]() STRUČNI RAD ![]() Ocjena kakvoće izvorne dalmatinske dimljene pancete u Imotskoj krajini ![]() REVIJALNI PRIKAZ ![]() Održivost svježeg pilećeg mesa ![]() STRUČNI PREGLED ![]() Ostaci biološki djelatnih tvari (Rezidua, Bio-Rezidua) u namirnicama animalnog podrijetla ![]() Prikaz iz literature ![]() Upute autorima ![]() ![]()
|
![]() |
![]() MESO PRVI HRVATSKI ČASOPIS O MESU ![]() ZADRUŽNA ŠTAMPA d.d., Jakićeva 1, P.P. 910, Zagreb |
![]() |