NAPOMENA!


GODINA VI

> BROJ 4

> BROJ 3

> BROJ 2

> BROJ 1

GODINA V

> BROJ 6

> BROJ 5

> BROJ 4

> BROJ 3

> BROJ 2

> BROJ 1



> KNJIGE

> LINKOVI

> IZRADA WEB STRANICA

Klikni za pregled priloga
PREGLED SVIH USLUGA ZA PODUZETNIKE KOJE SU VAM NA RAPOLAGANJU NA POSLOVNOM FORUMU



OCJENA KAKVOĆE IZVORNE DALMATINSKE DIMLJENE PANCETE U IMOTSKOJ KRAJINI


Mašić, M.


Sažetak
Dalmatinska dimljena panceta je mesna slanina koja se zbog specifičnih organoleptičkih svojstava i načina proizvodnje smatra autohtonim proizvodom. U okvirima ovoga rada pregledano je 55 uzoraka dalmatinske dimljene pancete u vremenu od 1996 do 2000 godine. Organoleptička pretraga obuhvatila je ocjenu boje, mirisa, okusa i konzistencije proizvoda. Senzorna svojstva svih pretraženih uzoraka pancete su bila svojstvena vrsti proizvoda, dok su degustacijska svojstva užitna. U okvirima mikrobiološke pretrage utvrđivan je broj aerobnih mezofilnih bakterija, enterobakterija, sulfitredicirajućih klostridija, Staphylococcus aureus i Salmonella spp. Kemijskim pretragama obuhvaćeno je određivanje količine nitrita (spektrofotometrijska metoda) te količina NaCl-a postupkom po Mohru. Ujedno, uzorci su metodom umjetne probave pretraženi na nalaz parazita Trichinella spiralis.
Ključne riječi: panceta, mesna slanina, senzorna svojstva



Summary
QUALITY OF DALMATIAN STREAKED BACON IN IMOTSKA KRAJINA REGION
Dalmatian streaked bacon is meat bacon which is, because of it's specific sensory specifications and production categorised as an authentic product. In this work 55 samples of smoke-dried dalmatian streaked bacon has been analysed between 1996 - 2000. In organoleptical examination attention was placed on colour, taste and consistency of product. Sensory specifications for all samples were correct, and tryout was satisfactory. In bacteriological examination the number of aerobic mezofil bacteria, Enterobacteriacea, sulfitreducing Clostridia, Staphylococcus aureus, and Salmonella spp has been established. Chemical examinations were based on the amount of nitre, and NaCl. Samples were tested on Trichinella spiralis by indigestive method.
Key words: streaked bacon, meat bacon, sensory specification




Cijeli stručni rad je dostupan samo u tiskanom izdanju








Naslovnica

Riječ urednice

AKTUALNO

U povodu prijedloga Nacrta Zakona o hrani

TEHNLOGIJA

Umrežiti proteine

SUSTAV KVALITETE

Sustavi kvalitete u prehrambenoj industriji

IZ LITERATURE

Probiotici

IZVJEŠĆE IREKS AROMA D.D.

Stručni seminar o tekućem dimu tvrke: Ruitenberg Ingredients

IZ PRAKSE

Mikrobiološke analize gotovih jela od mesa i pilećih proizvoda

TRŽIŠTE MESA

Utjecaj proširenja EU na proizvodnju mesa peradi

Tržište svinja

TRŽIŠTE RIBE

Hrvatsko tržište

KAKVOĆA MESA

Geni čimbenici post-portalnih promjena kakvoće svinjskog mesa

KONTROLA PROIZVODNJE

Kako proizvesti higjenski besprijekorne proizvode

ZNANSTVENO - STRUČNI DIO

PRETHODNO PRIOPĆENJE

Higijenska ispravnost obarenih kobasica

STRUČNI RAD

Ocjena kakvoće izvorne dalmatinske dimljene pancete u Imotskoj krajini

REVIJALNI PRIKAZ

Održivost svježeg pilećeg mesa

STRUČNI PREGLED

Ostaci biološki djelatnih tvari (Rezidua, Bio-Rezidua) u namirnicama animalnog podrijetla

Prikaz iz literature

Upute autorima



Ažurirano: 3. 3. 2021.



MESO
PRVI HRVATSKI ČASOPIS O MESU

ZADRUŽNA ŠTAMPA d.d., Jakićeva 1, P.P. 910, Zagreb