NAPOMENA!


GODINA VI

> BROJ 4

> BROJ 3

> BROJ 2

> BROJ 1

GODINA V

> BROJ 6

> BROJ 5

> BROJ 4

> BROJ 3

> BROJ 2

> BROJ 1



> KNJIGE

> LINKOVI

> IZRADA WEB STRANICA

Klikni za pregled priloga
PREGLED SVIH USLUGA ZA PODUZETNIKE KOJE SU VAM NA RAPOLAGANJU NA POSLOVNOM FORUMU



IZRADA WEB STRANICA

Samostalna izrada web stranica. U svega nekoliko minuta, kreirajte vrhunsku web stranicu uz pomoć našeg CMS-a. Moderni dizajni za Vašu web stranice. Korištenje administracije slično je kao korištenje Facebooka, ne zahtjeva znanje kodiranja i programiranja. Započnite pisati, dodajte nekoliko fotografija te ostvarite svoju prvu web stranicu u trenu. Mijenjajte dizajn svoje stranice s lakoćom. Kreirajte web stranicu svoje tvrtke, web stranicu obrta, web stranicu udruge, započnite pisati blog...

Mobilna responzivnost predstavlja prilagođavanje web stranice svim uređajima (mobitel, tablet, računalo) i mora se implementirati na sve stranice. SEO optimizacija će omogućiti vašoj web stranici da se prikazuje u prvih deset rezultata na tražilicama (poput Google-a) za pojmove koje pretražuju vaši budući kupci.

Dizajn responzivnih web stranica, izrada CMS stranica, ugradnja web shopa, implementacija plaćanja karticama, ugradnja Google analyticsa, siguran hosting, prijava na tražilice, reklama na društvenim mrežama, ugradnja kontakt formulara za upite sa web stranica...




IZ LITERATURE I PRAKSE

MIKROBNA FERMENTACIJA
U PROIZVODNJI TRAJNIH KOBASICA



Mr.sc. Danijel Karolyi, Zavod za opće stočarstvo, Agronomski fakultet Zagreb

U tehnologiji proizvodnje velike skupine suhomesnatih proizvoda i trajnih kobasica, mikrobna fermentacija igra važnu ulogu. Tijekom proizvodnje u trajnim kobasicama se dešavaju brojni kemijski, biokemijski i mikrobiološki procesi koji doprinose razvoju njihove karakteristične arome.

Mikroorganizmi prisutni u suhim kobasicama mogu potjecati iz sirovine, tehnološkog procesa prije punjenja u ovitke ili, što je i najčešće, inokulacije tzv. starter kultura. Starter kulture čine odabrane mikrobne kulture koje se dodaju u svrhu ubrzavanja željene fermentacije, odnosno skraćivanja vremena proizvodnog procesa. Sve ih karakterizira fermentativni tip metabolizma, te tendencija prema anaerobiozi. Prisutnost soli ne smanjuje njihov rast, a prilagođene su vrijednostima pH od 5,2 do 5,8, te vrijednostima aw (aktivnost vode) u rasponu od 0,80 do 0,99. Najtipičnije su porodice Lactobacillaceae i Micrococcaceae, a u određenoj mjeri, ovisno o fazi proizvodnog ciklusa i drugi mikroorganizmi.



Tablica 1. Pregled vrsta mikroorganizama koje se koriste u starter kulturama (prema W. P. Hammes i C. Hertel, 1998)

 
BAKTERIJE  
Bakterije mliječne kiseline Lactobacillus acidophilus¹,
L. alimentarius², L. casei¹,
L. curvatus, L. plantarum,
L. pentosus, L. sakei
Lactococcus lactis
Pediococcus acidilactici,
P. pentosaceus
Aktinobakterije Kocuria varians³
Streptomyces griseus
Bifidobacterium spec.
Stafilokoki Stapyilococcus xylosus, S. carnosus subsp. carnosus, S. carnosus subsp. utilis, S. equorum²
Halomonadaceae Halomonas elongata²
Enterobakterije Aeromonas spec.
PLIJESNI Penicillium nalgiovense,
P. chrysogenum, P. camemberti
KVASCI Debaryomyces hansenii
Candida famata

¹ koriste se u probiotskim kulturama
² korišteni u istraživanjima bez komercijalne upotrebe
³ prije Micrococcus varians



Cijeli članak dostupan je u tiskanom izdanju  








Naslovnica

Riječ urednice

AKTUALNO

Europska legislativa

TEHNLOGIJA

Mesni sir

IZ LITERATURE I PRAKSE

Mikrobna fermentacija u proizvodnji trajnih kobasica

TRŽIŠTE MESA

Tržište svinja

Tržište goveda

TRŽIŠTE RIBA

Riba iz ribogojilišta

UZGOJ ŽIVOTINJA

Uzgoj kunića (II)

ODABRANE STRANICE

Pravilnik o razvrstavanju poslovnih subjekata prema nacionalnoj klasifikaciji djelatnosti

Brojnost stoke novih članica EU

ZNANSTVENO - STRUČNI DIO

ZNANSTVENI RAD

Ostaci sulfonamida u mesu peradi

REVIJALNI PRIKAZ

Tvrdo, suho i tamno meso (TST) - problem u proizvodnji i preradi junećeg mesa

STRUČNI RAD

Postupak s pernatom divljači nakon odstrjela - tradicionalni pristup

REVIJALNI PRIKAZ

Higijensko značenje histamina namirnicama

STRUČNI RAD

Higijensko sanitarni i zdravstveni kriteriji vode za piće i napajanje

Prikaz iz literature

Upute autorima

Obavijesti




Ažurirano: 29. 11. 2022.



MESO
PRVI HRVATSKI ČASOPIS O MESU

Poslovni forum d.o.o. - Usluge izrade web stranica