POKLON BON u vrijednosti 500 kuna
Besplatni poklon bon u vrijednosti 500 kuna koji možete iskoristiti Vi ili ga pokloniti drugoj osobi ili poslovnom subjektu. Pravi poklon za Vas ili Vaše poslovne partnere koji možete iskoristiti kako bi unaprijedili svoje poslovanje i marketing.
Link na poklon bon - Iskoristite popuste!
 

 

 
IZRADA WEB STRANICA ZA PODUZETNIKE
Izrada web stranica po izuzetno povoljnim cijenama. Izrada internet stranica koje možete uvijek samostalno ažurirati bez ikakvih dodatnih troškova. Objavite neograničeni broj tekstova, objavite sve ponude, akcije, oglase, kataloge...
Link za opširnije informacije o povoljnoj izradi kvalitetnih CMS web stranica
 

 

 
PRIMJERI UGOVORA, POSLOVNIH PLANOVA, IMENICI
Korisni primjeri ugovora, obrasci, primjeri poslovnih planova, imenici za direktni marketing, usluga sastavljanja imenika i baza podataka po Vašim potrebama, pretraživanje baza podataka, trgovačko zastupanje i posredovanje...
Informirajte se o našim uslugama - Isplati se!
 

 













 

 
NAPOMENA!
U nastavku je sadržaj web stranice koja je izrađena prije dosta vremena. S obzirom na protek vremena, neke od informacija možda više nisu aktualne. Za aktualne i ažurirane informacije, posjetite naslovnu stranicu ovog web portala.
Link na naslovnu stranicu web portala www.poslovniforum.hr
 

 


NAPOMENA!


GODINA VI

> BROJ 4

> BROJ 3

> BROJ 2

> BROJ 1

GODINA V

> BROJ 6

> BROJ 5

> BROJ 4

> BROJ 3

> BROJ 2

> BROJ 1



> KNJIGE

> LINKOVI

> IZRADA WEB STRANICA

Klikni za pregled priloga
PREGLED SVIH USLUGA ZA PODUZETNIKE KOJE SU VAM NA RAPOLAGANJU NA POSLOVNOM FORUMU




IZ LITERATURE I PRAKSE

MIKROBNA FERMENTACIJA
U PROIZVODNJI TRAJNIH KOBASICA



Mr.sc. Danijel Karolyi, Zavod za opće stočarstvo, Agronomski fakultet Zagreb

U tehnologiji proizvodnje velike skupine suhomesnatih proizvoda i trajnih kobasica, mikrobna fermentacija igra važnu ulogu. Tijekom proizvodnje u trajnim kobasicama se dešavaju brojni kemijski, biokemijski i mikrobiološki procesi koji doprinose razvoju njihove karakteristične arome.

Mikroorganizmi prisutni u suhim kobasicama mogu potjecati iz sirovine, tehnološkog procesa prije punjenja u ovitke ili, što je i najčešće, inokulacije tzv. starter kultura. Starter kulture čine odabrane mikrobne kulture koje se dodaju u svrhu ubrzavanja željene fermentacije, odnosno skraćivanja vremena proizvodnog procesa. Sve ih karakterizira fermentativni tip metabolizma, te tendencija prema anaerobiozi. Prisutnost soli ne smanjuje njihov rast, a prilagođene su vrijednostima pH od 5,2 do 5,8, te vrijednostima aw (aktivnost vode) u rasponu od 0,80 do 0,99. Najtipičnije su porodice Lactobacillaceae i Micrococcaceae, a u određenoj mjeri, ovisno o fazi proizvodnog ciklusa i drugi mikroorganizmi.



Tablica 1. Pregled vrsta mikroorganizama koje se koriste u starter kulturama (prema W. P. Hammes i C. Hertel, 1998)

 
BAKTERIJE  
Bakterije mliječne kiseline Lactobacillus acidophilus¹,
L. alimentarius², L. casei¹,
L. curvatus, L. plantarum,
L. pentosus, L. sakei
Lactococcus lactis
Pediococcus acidilactici,
P. pentosaceus
Aktinobakterije Kocuria varians³
Streptomyces griseus
Bifidobacterium spec.
Stafilokoki Stapyilococcus xylosus, S. carnosus subsp. carnosus, S. carnosus subsp. utilis, S. equorum²
Halomonadaceae Halomonas elongata²
Enterobakterije Aeromonas spec.
PLIJESNI Penicillium nalgiovense,
P. chrysogenum, P. camemberti
KVASCI Debaryomyces hansenii
Candida famata

¹ koriste se u probiotskim kulturama
² korišteni u istraživanjima bez komercijalne upotrebe
³ prije Micrococcus varians



Cijeli članak dostupan je u tiskanom izdanju  








Naslovnica

Riječ urednice

AKTUALNO

Europska legislativa

TEHNLOGIJA

Mesni sir

IZ LITERATURE I PRAKSE

Mikrobna fermentacija u proizvodnji trajnih kobasica

TRŽIŠTE MESA

Tržište svinja

Tržište goveda

TRŽIŠTE RIBA

Riba iz ribogojilišta

UZGOJ ŽIVOTINJA

Uzgoj kunića (II)

ODABRANE STRANICE

Pravilnik o razvrstavanju poslovnih subjekata prema nacionalnoj klasifikaciji djelatnosti

Brojnost stoke novih članica EU

ZNANSTVENO - STRUČNI DIO

ZNANSTVENI RAD

Ostaci sulfonamida u mesu peradi

REVIJALNI PRIKAZ

Tvrdo, suho i tamno meso (TST) - problem u proizvodnji i preradi junećeg mesa

STRUČNI RAD

Postupak s pernatom divljači nakon odstrjela - tradicionalni pristup

REVIJALNI PRIKAZ

Higijensko značenje histamina namirnicama

STRUČNI RAD

Higijensko sanitarni i zdravstveni kriteriji vode za piće i napajanje

Prikaz iz literature

Upute autorima

Obavijesti




Ažurirano: 23. 9. 2019.



MESO
PRVI HRVATSKI ČASOPIS O MESU

ZADRUŽNA ŠTAMPA d.d., Jakićeva 1, P.P. 910, Zagreb