MESO - Prvi hrvatski časopis o mesu - BROJ 4, GODINA V

POKLON BON u vrijednosti 500 kuna
Besplatni poklon bon u vrijednosti 500 kuna koji možete iskoristiti Vi ili ga pokloniti drugoj osobi ili poslovnom subjektu. Pravi poklon za Vas ili Vaše poslovne partnere koji možete iskoristiti kako bi unaprijedili svoje poslovanje i marketing.
Link na poklon bon - Iskoristite popuste!

IZRADA WEB STRANICA ZA PODUZETNIKE
Izrada web stranica po izuzetno povoljnim cijenama. Izrada internet stranica koje možete uvijek samostalno ažurirati bez ikakvih dodatnih troškova. Objavite neograničeni broj tekstova, objavite sve ponude, akcije, oglase, kataloge...
Link za opširnije informacije o povoljnoj izradi kvalitetnih CMS web stranica

PRIMJERI UGOVORA, POSLOVNIH PLANOVA, IMENICI
Korisni primjeri ugovora, obrasci, primjeri poslovnih planova, imenici za direktni marketing, usluga sastavljanja imenika i baza podataka po Vašim potrebama, pretraživanje baza podataka, trgovačko zastupanje i posredovanje...
Informirajte se o našim uslugama - Isplati se!

NAPOMENA!
U nastavku je sadržaj web stranice koja je izrađena prije dosta vremena. S obzirom na protek vremena, neke od informacija možda više nisu aktualne. Za aktualne i ažurirane informacije, posjetite naslovnu stranicu ovog web portala.
Link na naslovnu stranicu web portala www.poslovniforum.hr

NAPOMENA!

GODINA VI

> BROJ 4

> BROJ 3

> BROJ 2

> BROJ 1

GODINA V

> BROJ 6

> BROJ 5

> BROJ 4

> BROJ 3

> BROJ 2

> BROJ 1

> KNJIGE

> LINKOVI

> IZRADA WEB STRANICA

PREGLED SVIH USLUGA ZA PODUZETNIKE KOJE SU VAM NA RAPOLAGANJU NA POSLOVNOM FORUMU

IZ LITERATURE I PRAKSE

MIKROBNA FERMENTACIJA
U PROIZVODNJI TRAJNIH KOBASICA

Mr.sc. Danijel Karolyi, Zavod za opće stočarstvo, Agronomski fakultet Zagreb

U tehnologiji proizvodnje velike skupine suhomesnatih proizvoda i trajnih kobasica, mikrobna fermentacija igra važnu ulogu. Tijekom proizvodnje u trajnim kobasicama se dešavaju brojni kemijski, biokemijski i mikrobiološki procesi koji doprinose razvoju njihove karakteristične arome.

Mikroorganizmi prisutni u suhim kobasicama mogu potjecati iz sirovine, tehnološkog procesa prije punjenja u ovitke ili, što je i najčešće, inokulacije tzv. starter kultura. Starter kulture čine odabrane mikrobne kulture koje se dodaju u svrhu ubrzavanja željene fermentacije, odnosno skraćivanja vremena proizvodnog procesa. Sve ih karakterizira fermentativni tip metabolizma, te tendencija prema anaerobiozi. Prisutnost soli ne smanjuje njihov rast, a prilagođene su vrijednostima pH od 5,2 do 5,8, te vrijednostima aw (aktivnost vode) u rasponu od 0,80 do 0,99. Najtipičnije su porodice Lactobacillaceae i Micrococcaceae, a u određenoj mjeri, ovisno o fazi proizvodnog ciklusa i drugi mikroorganizmi.

Tablica 1. Pregled vrsta mikroorganizama koje se koriste u starter kulturama (prema W. P. Hammes i C. Hertel, 1998)

BAKTERIJE
Bakterije mliječne kiseline	Lactobacillus acidophilus¹, L. alimentarius², L. casei¹, L. curvatus, L. plantarum, L. pentosus, L. sakei Lactococcus lactis Pediococcus acidilactici, P. pentosaceus
Aktinobakterije	Kocuria varians³ Streptomyces griseus Bifidobacterium spec.
Stafilokoki	Stapyilococcus xylosus, S. carnosus subsp. carnosus, S. carnosus subsp. utilis, S. equorum²
Halomonadaceae	Halomonas elongata²
Enterobakterije	Aeromonas spec.
PLIJESNI	Penicillium nalgiovense, P. chrysogenum, P. camemberti
KVASCI	Debaryomyces hansenii Candida famata

¹ koriste se u probiotskim kulturama
² korišteni u istraživanjima bez komercijalne upotrebe
³ prije Micrococcus varians

Cijeli članak dostupan je u tiskanom izdanju