NAPOMENA!


GODINA VI

> BROJ 4

> BROJ 3

> BROJ 2

> BROJ 1

GODINA V

> BROJ 6

> BROJ 5

> BROJ 4

> BROJ 3

> BROJ 2

> BROJ 1



> KNJIGE

> LINKOVI

> IZRADA WEB STRANICA

Klikni za pregled priloga
PREGLED SVIH USLUGA ZA PODUZETNIKE KOJE SU VAM NA RAPOLAGANJU NA POSLOVNOM FORUMU



IZRADA WEB STRANICA

Samostalna izrada web stranica. U svega nekoliko minuta, kreirajte vrhunsku web stranicu uz pomoć našeg CMS-a. Moderni dizajni za Vašu web stranice. Korištenje administracije slično je kao korištenje Facebooka, ne zahtjeva znanje kodiranja i programiranja. Započnite pisati, dodajte nekoliko fotografija te ostvarite svoju prvu web stranicu u trenu. Mijenjajte dizajn svoje stranice s lakoćom. Kreirajte web stranicu svoje tvrtke, web stranicu obrta, web stranicu udruge, započnite pisati blog...

Mobilna responzivnost predstavlja prilagođavanje web stranice svim uređajima (mobitel, tablet, računalo) i mora se implementirati na sve stranice. SEO optimizacija će omogućiti vašoj web stranici da se prikazuje u prvih deset rezultata na tražilicama (poput Google-a) za pojmove koje pretražuju vaši budući kupci.

Dizajn responzivnih web stranica, izrada CMS stranica, ugradnja web shopa, implementacija plaćanja karticama, ugradnja Google analyticsa, siguran hosting, prijava na tražilice, reklama na društvenim mrežama, ugradnja kontakt formulara za upite sa web stranica...



TEHNOLOGIJA

SOLJENJE U PROIZVODNJI TRAJNIH PROIZVODA (I)

Miroslav Kolovrat

Soljenje je, uz dimljenje jedan od najstarijih načina konzerviranja mesa. U domaćinstvima, pri proizvodnji trajnih mesnih proizvoda, soljenju se pristupa dvojako: kao načinu obrade mesa kuhinjskom soli i nešto češnjaka u količinama “otprilike”, do ozbiljnog pristupa koje uključuje vaganje mesa i soli kao i pažljivo rukovanje uz održavanje higijene. Na potonji se način mogu proizvesti trajni suhomesnati proizvodi koji se ubrajaju u najcjenjenije, ali i komercijalno najvrednije proizvode (pršuti, šunke).

Prije no što otvorimo temu soljenja mesa (individualno za vlastite potrebe ili profesionalno za tržište), uočimo neke parametre kojih bi se valjalo pridržavati:

1. ispravan odabir sirovine i oblikovanje prema vrsti proizvoda:
- pH mesa < 5,8 (0,2)
- temperatura u središtu komada mesa od –1°C do 2°C (3-5 dana nakon klanja)
- komade mesa koji su prethodno bili smrznuti, nakon odmrzavanja također je moguće tretirati

2. izbor pomoćnih sredstava
- kuhinjska sol
- salitra (nitrat)
- nitritna sol
- askorbat (Contrit)
- kombinacija šećera (Purosa)
- začini
- starter kultura (Biobak-P)

3. prešanje (tlačenje) mesa
- upotreba opreme koja daje mogućnost da se prešanjem skraćuje vrijeme zrenja (mehaničke i pneumatske preše različitih kapaciteta) i formiraju pravilni oblici budućih gotovih proizvoda.
Proces soljenja mesnih komada presudan je za održivost, očuvanje boje i izgradnju okusa.

4. Receptura salamure za soljenje uglavnom je slijedeća:
nitritna sol 30 g/kg mesa
začinska smjesa 5-10 g/kg mesa
češnjak u ljuskicama 1-2 g/kg (prema želji)
contrit za boju 3 g/kg mesa
ili
kuhinjska sol 30 g/kg mesa
začin s nitratom 5-10 g/kg mesa
češnjak u ljuskicama 1-2 g/kg (prema želji)
contrit za boju 6 g/kg mesa

Na svakih 100 kg mesa dodaje se u mješavinu 1 vrećica (50 g) Biobak-P starter kulture.

Prednosti su:
- sprječavanje mikrobiološke kontaminacije površinskog dijela mesnih komada
- pozitivan utjecaj na okus i održivost proizvoda
- stabiliziranje boje i njenog intenziteta
- prikladnost za sve postupke proizvodnje trajnih suhomesnatih proizvoda.

Postupci soljenja mesa su različiti:
1. Metoda suhog soljenja
2. Kombinirani postupak suhog i vlažnog soljenja
3. Metoda vakuumskog soljenja
4. ROVAC metoda.


Iz ovoga pregleda postupaka soljenja i salamurenja može se vidjeti koja je oprema potrebna i kakva salamura mora biti po svojim sastojcima i djelotvornim dodacima (šećeri, starter-kulture, kuhinjska sol ili morska, nitritna sol i sl.). Nakon prosoljavanja, kada se na prerezu mesnog komada pokaže jednakomjerno lijepa i stabilna crvena boja i jako izražena aroma, preostaje proces sušenja, dimljenja i zrenja.





Cijeli članak dostupan je u tiskanom izdanju









Naslovnica

Riječ urednice

AKTUALNO

"Hrvatska kvaliteta" i "Izvorno Hrvatsko"

TEHNLOGIJA

Soljenje u proizvodnji trajnih proizvoda (I)

IZ LITERATURE I PRAKSE

Aktivitet vode (aw) kao čimbenik održivosti mesa

SVIJET OKO NAS

Mađarska preuzima vodstvo

TRŽIŠTE MESA

Tržište svinja

Tržište goveda

TRŽIŠTE RIBE

Slatkovodna riba u uzgajalištima

Morska riba u uzgajalištima

ODABRANE STRANICE

Iz Zakona o zaštiti potrošača (NN RH broj 96/2003)

UZGOJ ŽIVOTINJA

Uzgoj pernate divljači - fazan

ZNANSTVENO - STRUČNI DIO

ORGINALNI ZNANSTVENI RAD

Utjecaj omamljivanja strujom na kakvoću brojlera

PRETHODNO PRIOPĆENJE

Higijenska ispravnost polutrajnih kobasica

STRUČNI RAD

Čišćenje i dezinfekcija u mesnoj industriji

REVIJALNI PRIKAZ

Značenje starter-kultura u proizvodnji trajnih kobasica

REVIJALNI PRIKAZ

Brze metode za određivanje mikroorganizama u namirnicama

Prikaz iz literature

Obavijesti

Upute autorima

IN MEMORIAM





Ažurirano: 29. 11. 2022.



MESO
PRVI HRVATSKI ČASOPIS O MESU

Poslovni forum d.o.o. - Usluge izrade web stranica