POKLON BON u vrijednosti 500 kuna
Besplatni poklon bon u vrijednosti 500 kuna koji možete iskoristiti Vi ili ga pokloniti drugoj osobi ili poslovnom subjektu. Pravi poklon za Vas ili Vaše poslovne partnere koji možete iskoristiti kako bi unaprijedili svoje poslovanje i marketing.
Link na poklon bon - Iskoristite popuste!
 

 

 
IZRADA WEB STRANICA ZA PODUZETNIKE
Izrada web stranica po izuzetno povoljnim cijenama. Izrada internet stranica koje možete uvijek samostalno ažurirati bez ikakvih dodatnih troškova. Objavite neograničeni broj tekstova, objavite sve ponude, akcije, oglase, kataloge...
Link za opširnije informacije o povoljnoj izradi kvalitetnih CMS web stranica
 

 

 
PRIMJERI UGOVORA, POSLOVNIH PLANOVA, IMENICI
Korisni primjeri ugovora, obrasci, primjeri poslovnih planova, imenici za direktni marketing, usluga sastavljanja imenika i baza podataka po Vašim potrebama, pretraživanje baza podataka, trgovačko zastupanje i posredovanje...
Informirajte se o našim uslugama - Isplati se!
 

 













 

 
NAPOMENA!
U nastavku je sadržaj web stranice koja je izrađena prije dosta vremena. S obzirom na protek vremena, neke od informacija možda više nisu aktualne. Za aktualne i ažurirane informacije, posjetite naslovnu stranicu ovog web portala.
Link na naslovnu stranicu web portala www.poslovniforum.hr
 

 


NAPOMENA!


GODINA VI

> BROJ 4

> BROJ 3

> BROJ 2

> BROJ 1

GODINA V

> BROJ 6

> BROJ 5

> BROJ 4

> BROJ 3

> BROJ 2

> BROJ 1



> KNJIGE

> LINKOVI

> IZRADA WEB STRANICA

Klikni za pregled priloga
PREGLED SVIH USLUGA ZA PODUZETNIKE KOJE SU VAM NA RAPOLAGANJU NA POSLOVNOM FORUMU



REVIJALNI PRIKAZ

ZNAČENJE STARTER-KULTURA U PROIZVODNJI TRAJNIH KOBASICA

Mijat1, I., N. Zdolec2, D. Kaša3, L. Kozačinski2

SAŽETAK

Proizvodnja trajnih (fermentiranih) kobasica ima u našoj zemlji dugu tradiciju. Klasičnu (tradicionalnu) proizvodnju trajnih kobasica karakteriziraju zanatske metode. Takva je proizvodnja dugotrajna i skupa, a uz to nije ujednačena po kakvoći, što se u velikoj mjeri negativno odražava na njezinu rentabilnost i ekonomičnost. Na osnovi uporabe određenih aditiva i starter–kultura, odnosno njihova utjecaja u intenziviranju zrenja razvila se proizvodnja brzofermentiranih kobasica. Proces zrenja je najznačajnija faza u proizvodnji trajnih kobasica, naročito s obzirom na tvorbu poželjne crvene boje, povezanost nadjeva, konzistenciju i specifična senzorska svojstva gotovih proizvoda. Rezultati dugogodišnjih istraživanja pokazuju da se ujednačena kakvoća trajnih kobasica u uvjetima potpune klimatizacije u komorama za zrenje, uz dodavanje specifičnih aditiva, postiže i dodavanjem između ostalih i bakterija rodova Lactobacillus i Micrococcus kao čistih ili miješanih kultura. Pokazalo se da uporaba ovih bakterija pored navedenog ima utjecaja i na higijensku ispravnost gotovih proizvoda.

Ključne riječi: starter-kulture, trajne kobasice



REVIEW PAPER

SIGNIFICANCE OF STARTER CULTURES IN THE PRODUCTION OF DURABLE SAUSAGES

SUMMARY

The production of durable (fermented) sausages has a long tradition in our country. The classical (traditional) production of durable sausages is characterized by craftsmanship methods. Such production is time–consuming and expensive, and to add to this, it is also not uniform as far as the quality is concerned, which has a considerable negative effect upon its profitability and economic good. Based on the usage of certain additives and starter cultures, that is, on the basis of their considerable influence in the intensification of the ripening process production of fast–fermenting sausage came into being. The process of ripening is the most important stage in the production of durable sausages, especially considering the achievement of the desired red color, the close fixedness of the stuffing, its consistency and the specific aroma of the of the product. Results of a years–lasting research show that uniform quality of durable sausages is to be raised by means of complete air–conditioning in the ripening chambers, as well as by adding specific chemically–based additives and also by adding bacteria of the Lactobacillus and Micrococcus genus, as pure or mixed cultures. The usage of these bacteria in mixed cultures has a certain advantage due to combined desirable features upon the hygienic correctness and organoleptic characteristics of the ready–to–serve product.

Key words: starter cultures, durable sausages




Cijeli članak dostupan je u tiskanom izdanju






1 Ivan Mijat, dr.vet.med., A. Pandakovića 7, 10 000 Zagreb;
2 Nevijo Zdolec, dr.vet.med. asistent, Dr.sc. Lidija Kozačinski, docent, Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb;
3 Damir Kaša, dr.vet.med, Strossmayera 61, 33405 Pitomača







Naslovnica

Riječ urednice

AKTUALNO

"Hrvatska kvaliteta" i "Izvorno Hrvatsko"

TEHNLOGIJA

Soljenje u proizvodnji trajnih proizvoda (I)

IZ LITERATURE I PRAKSE

Aktivitet vode (aw) kao čimbenik održivosti mesa

SVIJET OKO NAS

Mađarska preuzima vodstvo

TRŽIŠTE MESA

Tržište svinja

Tržište goveda

TRŽIŠTE RIBE

Slatkovodna riba u uzgajalištima

Morska riba u uzgajalištima

ODABRANE STRANICE

Iz Zakona o zaštiti potrošača (NN RH broj 96/2003)

UZGOJ ŽIVOTINJA

Uzgoj pernate divljači - fazan

ZNANSTVENO - STRUČNI DIO

ORGINALNI ZNANSTVENI RAD

Utjecaj omamljivanja strujom na kakvoću brojlera

PRETHODNO PRIOPĆENJE

Higijenska ispravnost polutrajnih kobasica

STRUČNI RAD

Čišćenje i dezinfekcija u mesnoj industriji

REVIJALNI PRIKAZ

Značenje starter-kultura u proizvodnji trajnih kobasica

REVIJALNI PRIKAZ

Brze metode za određivanje mikroorganizama u namirnicama

Prikaz iz literature

Obavijesti

Upute autorima

IN MEMORIAM





Ažurirano: 15. 12. 2019.



MESO
PRVI HRVATSKI ČASOPIS O MESU

ZADRUŽNA ŠTAMPA d.d., Jakićeva 1, P.P. 910, Zagreb